Φακές σαλάτα

Για 4 μερίδες

Υλικά

• 1 φλιτζ .φακές
• ½ φλιτζ. ρύζι
• ½ φλιτζ. καλαμπόκι
• 1 ντομάτα
• 1 αγγούρι
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά πράσινη ή κόκκινη
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Ξύδι βαλσαμικο
• Αλάτι
• Μαϊντανό

Εκτέλεση

Βράζουμε ξεχωριστά τις φακές, το ρύζι και το καλαμπόκι και μετά τα στραγγίζουμε. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους και τα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να δέσουν τα αρώματα τους.