Πέμπτη 14 Δεκεμβρίου 2017

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΡΟΣ ΠΑΣΑ ΔΙΑΙΤΩΜΕΝΟ ΤΙΣ ΗΜΕΡΕΣ ΤΩΝ ΕΟΡΤΩΝ

Είμαι σίγουρη ότι δίαιτα και γιορτές είναι έννοιες ασύμβατες και μάλλον συγκρούονται αυτές τις μέρες. Μιλάω για την περίοδο των Χριστουγέννων, που διατροφικά είναι ίσως η πιο δύσκολη εποχή του χρόνου. Βλέπεις, δεν είναι μόνο οι μέρες εκείνες αλλά και όλες οι ονομαστικές γιορτές και όλο το εορταστικό κλίμα που… μας αποσυντονίζει.
Για φέτος, λοιπόν, έχω να δώσω μια συμβουλή-ευχή σε όλους: Σταματήστε!
Σταμάτα να ανησυχείς, σταμάτα να μετράς τις μπουκιές σου, σταμάτα να κόβεις τις θερμίδες, σταμάτα να δίνεις δικαιολογίες, σταμάτα να ξεχωρίζεις τα τρόφιμα σε «καλά» και «κακά», σταμάτα να δίνεις τόσο πολύ αρνητική προσοχή στο φαγητό. Αυτό που λέω είναι να σταματήσουμε. Τότε υπάρχει χώρος να δούμε τι πραγματικά υπάρχει. Να νιώσουμε ευγνωμοσύνη που βρισκόμαστε μπροστά σε ένα τραπέζι γεμάτο φαγητό, περιτριγυρισμένο με ανθρώπους που εκτιμάμε και μας εκτιμούν.
Δεν ξέρω για εσάς, εγώ όμως μεγαλώνω… και όσο μεγαλώνω τόσο λιγότερο θέλω να σπαταλάω την ενέργειά μου σε πράγματα που δεν αξίζουν. Θεωρώ λοιπόν ότι δεν αξίζει η ανησυχία για τη συνταγή με το βούτυρο ή για το λιπαρό dressing στη σαλάτα, δεν έχουν σημασία οι 200 παραπάνω θερμίδες που κατανάλωσες γιατί έφαγες διαφορετικά ή εκείνο το γλυκό που δεν κατάφερες να του αντισταθείς. Μεγαλώνω και έχω ανάγκη να δω τα ουσιαστικά. Ουσιαστικό είναι, να μάθουμε να απολαμβάνουμε! Να απολαμβάνουμε την παρέα, τις κουβέντες, τη ζεστασιά των εορτών και, φυσικά…. το φαγητό!
Έτσι, λοιπόν, καθώς μπαίνουμε στην περίοδο των εορτών για να υποδεχτούμε το 2018, εύχομαι: Να απολαύσουμε τις γιορτές, με τη γνώση ότι το φαγητό δεν είναι «εχθρός». Να βιώσουμε ότι το να φροντίζουμε τον εαυτό μας είναι ένα ζωτικό κομμάτι της ζωής μας, της καθημερινότητάς μας και οι γιορτές είναι μια εξαιρετική περίοδος για να το εξασκήσουμε. Εύχομαι επίσης, την παρακάτω λίστα να την δοκιμάσετε στις γιορτές αλλά να είναι οδηγός σας και για όλο το χρόνο!
Κάνε συνειδητές επιλογές
Ας το παραδεχτούμε. Θα υπάρξουν φορές κατά τη διάρκεια των γιορτών, όπου θα έχεις μπροστά σου τεράστια τραπέζια γεμάτα φαγητό. Τώρα θυμήσου… έχεις την άδεια να φας όταν, ό,τι και όσο θέλεις!
Ωστόσο, αυτή τη φορά, σταμάτησε ένα δευτερόλεπτο πριν πάρεις το πιρούνι και ρώτησε τον εαυτό σου: «Θέλω πραγματικά να το φάω αυτό; Το χρειάζομαι; Είναι κάτι που θα ικανοποιήσει τη γεύση μου ή το τρώω απλά επειδή είναι εκεί;»
Απάντησε. Και κάνε ό,τι σου πεις. Αν το φας, φρόντισε να το γευτείς και να το απολαύσεις, αν το αφήσεις είναι εντάξει.
Βάλε τα όρια σου
Μερικές φορές οι φίλοι μας και κυρίως οι συγγενείς μας πιέζουν να φάμε… με καλή πρόθεση. Παρόλα αυτά, υπάρχουν φορές που δεν θέλουμε… αλλά τρώμε για να μην γίνουμε αγενείς. Το αποτέλεσμα; Αναγκαζόμαστε να καταναλώσουμε φαγητό που διαφορετικά δεν θα τρώγαμε. Δεν «ακούς» την ανάγκη σου, για να ικανοποιήσεις τους άλλους. Πόσες φορές και σε πόσα διαφορετικά πλαίσια άραγε συμβαίνει αυτό; Σκέψου το… Σταμάτησε. Δοκίμασε να πιάσεις τρυφερά το χέρι που σου προσφέρει το φαγητό, και με ήρεμο τόνο να πεις: «όχι τώρα, ίσως αργότερα». Τι θα γίνει; Ίσως τίποτα και ίσως πολλά. Το θέμα όμως είναι ότι εσύ σεβάστηκες την δική σου ανάγκη και κατάφερες να βάλεις όρια. Μαγικό!
Θυμήσου ότι το να παραφάς δεν σημαίνει κάτι τρομερό
Ας το συμφωνήσουμε: το φαγητό είναι αθώο. Σημαίνει, δεν είναι καλό αν το φάτε – δεν είναι κακό αν το φάτε. Τρώτε μόνο. Αλλά ας υποθέσουμε ότι τα πράγματα δεν κυλούν όπως τα έχετε σχεδιάσει αλλά αντίθετα. Ας πούμε υπάρχουν πολλά σνακ χωρίς νόημα ή τρώτε γλυκά ή πίνετε παραπάνω ή το έχετε παρακάνει για διάφορους λόγους (που σίγουρα υπάρχουν) όπως για να μην πετάξετε φαγητό ή γιατί μόνο στις γιορτές τρώμε μελομακάρονα ή γιατί έτσι… συμβαίνει.
Σταμάτα να κρίνεις και να κοπανάς τον εαυτό σου. Σταμάτα να σου μιλάς άσχημα. Είναι μια κατάσταση, δεν είσαι εσύ. Λάθη συμβαίνουν. Αν όμως μείνεις εστιασμένος στο λάθος, αυτό σε αποδυναμώνει. Το σημαντικό είναι να προχωρήσεις. Για να προχωρήσεις, χρειάζεται να είσαι δυνατός και η κριτική δεν σε ενδυναμώνει. Ας το συμφωνήσουμε λοιπόν ότι, ίσως, να πάρεις κάποια κιλά στις γιορτές, αλλά οι τύψεις και οι ενοχές σίγουρα δεν θα σε ελαφρύνουν.
Εν τέλει … έχεις το δικαίωμα να απολαύσεις τις γιορτές! Οπότε, σταμάτα τη δίαιτα
Νιώσε ευγνώμων για όλα όσα έχεις στη ζωή σου. Εστιάσου στις νίκες σου, σε αυτά που έχεις πετύχει και σε έχουν κάνει να νιώθεις περήφανος. Εστιάσου στα αγαπημένα πρόσωπα που έχεις γύρω σου. Αυτή η οπτική των πραγμάτων βοηθάει να ανεβαίνει το ηθικό μας, η θέληση μας για δράση και η ικανότητα μας να πάρουμε τη ζωή μας στα χέρια μας. Ας αναλάβουμε την ευθύνη μας λοιπόν ! Αυτό είναι το ζητούμενο.
 Πηγή:www.diatrofi.gr

Κυριακή 24 Ιανουαρίου 2016

ΤΥΡΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ

Υλικά
  • 100γρ σκληρά τυριά
  • 50γρ αλεύρι ή ολικής
  • 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
  • 25γρ βούτυρο
  • ¼ κ.γλ. αλάτι
  • 1/8 κ.γλ. Πάπρικα γλυκιά
  • ¼ κ.γλ μπεικιν παουντερ
  • Πιπέρι προαιρετικά


Εκτέλεση
  • Σε  ένα  βαθύ μπολ βάζουμε τα  τυριά, το μαλακωμένο βούτυρο, το αλεύρι , το μπεικιν παουντερ, το αλάτι , την πάπρικα και το πιπέρι και ανακατεύουμε  καλά.
  • Τα βάζουμε στο μπλέντερ  και τα  χτυπάμε  πολύ καλά με μαζί με το παγωμένο νερό.
  • Σχηματίζουμε  τη ζύμη σε  μπάλα , τυλίξτε τη  με  μεμβράνη και βαλτέ στο ψυγείο για  20 λεπτά
  • Ανοίγουμε τη ζύμη  σε πάχος 2-3 χιλιοστά και κόβουμε σε  ότι σχήμα θέλουμε
  • Τα τοποθετούμε σε  ένα  ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα  και ψήνουμε στους 190 βαθμούς μέχρι να πάρουν  μια χρυσή  απόχρωση.


Πράσα στον φούρνο με ζαμπόν και τυριά


 Υλικά για 2 μερίδες 
·         1/2 κιλό πράσα
·         50 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
·         2 κουτ. σούπας βούτυρο
·         30 γρ. αλεύρι  
·         250 ml γάλα
·         50 γρ. τριμμένη γραβιέρα
·         50 γρ. κατίκι
·         50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
·         αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση

Καθαρίστε τα πράσα και κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Βράστε τα σε αλατισμένο για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Βάλτε στην κατσαρόλα το βούτυρο με το αλεύρι και ανακατέψτε τα μέχρι να ενωθούν. Ρίξτε το γάλα, αλάτι, πιπέρι και λίγο μασίς. Ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το να πάρει βράση για 3-4 λεπτά. Ρίξτε στην σάλτσα την γραβιέρα και το κατίκι και ανακατέψτε. Βάλτε σε ένα πυρίμαχο σκεύος τα πράσα, πασπαλίστε τα με το εστραγκόν, ρίξτε το ζαμπόν και περιχύστε τα με την σάλτσα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με την παρμεζάνα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο  C για 30 λεπτά.

Λαχανικό του μήνα: Πράσα

Τα πράσα ανήκουν στην ίδια οικογένεια λαχανικών με το κρεμμύδι και το σκόρδο, οπότε παρουσιάζουν αρκετές ομοιότητες. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι τα εκθείαζαν για τις ευεργετικές επιδράσεις που είχαν στο λαιμό και συγκεκριμένα στη φωνή

Τι προσφέρουν στον οργανισμό μου;
Πολύ καλή πηγή μαγγανίου και καλή πηγή βιταμίνης Β 6, C, φυλλικού οξέος και σιδήρου.

Πώς βοηθούν τα πράσα στη βελτίωση της υγείας μου;
Αυξημένη κατανάλωση λαχανικών της οικογένειας Allium έχει βρεθεί ότι μειώνει την ολική και την LDL -χοληστερόλη («κακή») και αυξάνει την HDL -χοληστερόλη («καλή»). Με αυτό τον τρόπο εμποδίζει την ανάπτυξη αθηρωματικής πλάκας, η οποία αποτελεί κύριο παθολογικό εύρημα της στεφανιαίας νόσου. Τα συστατικά, επίσης, των λαχανικών αυτής της οικογένειας μειώνουν την υψηλή αρτηριακή πίεση, έναν άλλο παράγοντα κινδύνου για έμφραγμα ή εγκεφαλικό επεισόδιο.
Η τακτική κατανάλωση των λαχανικών αυτών, ακόμα και δύο φορές την εβδομάδα, έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη και του κόλον. Από μελέτες έχει φανεί ότι κάποια δραστικά συστατικά προστατεύουν τα κύτταρα του κόλον από την καρκινική επίδραση τοξινών και παράλληλα εμποδίζουν την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό κάποιου καρκινικού κυττάρου που τυχόν αναπτυχθεί. Παρόλο που τα πράσα περιέχουν πολλά κοινά συστατικά με το κρεμμύδι και το σκόρδο, οι ποσότητες αυτών είναι μικρότερες, για αυτό απαιτείται κατανάλωση μεγαλύτερης ποσότητας από τα πράσα, για να επιτευχθεί το ίδιο ευεργετικό αποτέλεσμα.
Εξαιτίας της καλής περιεκτικότητας των πράσων σε μαγγάνιο, βιταμίνη Β 6 , βιταμίνη C , φυλλικό οξύ και σίδηρο, τα πράσα βοηθούν στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου του αίματος, καθώς επιβραδύνουν την απορρόφηση των σακχάρων από το γαστρεντερικό σωλήνα και συμμετέχουν στον ομαλό μεταβολισμό τους.

Τί πρέπει να προσέχω όταν καταναλώνω πράσα;
Εξαιτίας του ότι περιέχουν οξαλικά οξέα, θα πρέπει να αποφεύγονται από άτομα με προβλήματα στους νεφρούς, τη χοληδόχο κύστη και όσους προσπαθούν να αυξήσουν την πρόσληψή του ασβεστίου, διότι τα οξαλικά μειώνουν την απορρόφησή του.

Πώς διατηρούνται τα πράσα;
Τα πράσα πρέπει να φυλάσσονται χωρίς να έχουν πλυθεί ή κοπεί στο ψυγείο, όπου παραμένουν φρέσκα για περίπου μία με δύο εβδομάδες. Τυλίγοντάς τα χαλαρά σε πλαστική σακούλα βοηθά να διατηρούν την υγρασία τους. Κατεψυγμένα διατηρούνται για περίπου τρεις μήνες, αν και με το ολιγόλεπτο ζεμάτισμα που απαιτείται δε διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά τους. Επίσης, τα πράσα περιέχουν βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία που βοηθούν στον έλεγχο του σακχάρου του αίματος.


Κυριακή 14 Δεκεμβρίου 2014

Χριστουγεννιάτικο δέντρο και αστεράκια με μπισκότα βρώμης




Την συνταγή για τα μπισκότα βρώμης 

250 γρ. βιτάμ  με ελαιόλαδο
250 γρ. αλεύρι ολικής
200 γρ. νιφάδες βρώμης  ή  (150γρ  νιφάδες  βρώμης  και  50γρ ξηρούς καρπούς)
150 γρ. καστανή ζάχαρη
3 κουταλάκια μπέικιν
4 κουταλιές κονιάκ
1 βανίλια
1 κουταλιά κανέλα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι  ή  λεμονιού

Και η εκτέλεση:
Αφήνουμε για λίγο το βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει.
Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να ενωθούν καλά.  Δεν θέλει πολύ ζύμωμα, σε 3-4 λεπτά είναι έτοιμη!
Η ζύμη θα γίνει αρκετά σφιχτή και στεγνή.
Ετοιμάζετε τα μπισκότα βρώμης σύμφωνα με την εκτέλεση της συνταγής. Κόβουμε με κουπ πατ αστεράκια σε διάφορα  μεγέθη και τα ψήνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο. 
Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου ~ προσοχή γιατί αρπάζουν εύκολα.

Για το γλάσο
Θα χρειαστείτε
·                     300γρ άχνη ζάχαρη
·                     1 ασπράδι από ένα αυγό
·                     Λίγο  χυμό λεμονιού


Στήσιμο
Τα συναρμολογούμε από το μεγαλύτερο προς το μικρότερο φτιάχνοντας ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο.
Kολλάμε τα μπισκότα με το γλάσο που έχουμε φτιάξει.

Μπορείτε να το στολίσετε με ζάχαρη άχνη ή με το γλάσο γύρω-γύρω σαν ένα είναι χιονισμένο ή με πολύχρωμη τρούφα ή τα πολύχρωμα κουφετάκια smarties.


Σάββατο 29 Νοεμβρίου 2014

Πιο αδύνατοι τα Χριστούγεννα, μέχρι 4 κιλά!

Έχεις κατεβάσει το δέντρο;Έχεις βγάλει τα στολίδια;
Μέσα στις προετοιμασίες για τα Χριστούγεννα,
σημείωσες πως θέλεις να χάσεις και κάποια κιλά για τις γιορτές;
Ναι, είναι εφικτό αν αρχίσετε την προσπάθεια από σήμερα κιόλας!
Μέχρι τις γιορτές θα καταφέρετε να δείξετε πιο αδύνατοι
και θα νιώθετε καλύτερα.

Πέμπτη 13 Νοεμβρίου 2014

Το γνωρίζατε αυτό για τα ξερά φρούτα?



Όταν τα φρούτα περνάνε από διαδικασία αποξήρανσης ή αφυδάτωσης, οι περισσότερες από τις θρεπτικές ουσίες συγκεντρώνονται στα στερεά που απομένουν. Για αυτό το λόγο τα αποξηραμένα φρούτα  έχουν  περισσότερες  θρεπτικές ουσίες  άλλα και περισσότερες θερμίδες. Τα ξερά φρούτα είναι καλά και ως σνακ. Αν τα βράσετε ή τα αφήσετε να μουλιάσουν, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε μαζί με τα δημητριακά, με κομπόστες, ως γέμιση ή μαζί με  κάποιο ψητό.



Αντίνου Μαρία
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος
Master Practitioner in Eating Disorders & Obesity
Τσιμισκή 92, Θεσσαλονίκη
Τηλ.2310220263